17h02, rue de la Butte-aux-Cailles, Paris 13e. C’est l’heure d’ouverture à La Folie en tête. Boris, flutiste spécialisé en musique baroque, est aussi barman. Il prépare la menthe pour les cocktails de la soirée. Il me dit : « Vous pouvez revenir quand vous voulez, presque tous les barmen sont musiciens ici ».